Attrezzature della linea di produzione
Serbatoio di miscelazione
Il latte crudo, l'emulsione di grassi standardizzata, il latte in polvere, lo zucchero, le vitamine, i minerali, gli aromi, ecc. vengono versati contemporaneamente nel serbatoio secondo la formula. Il serbatoio solitamente ha una camicia che può essere riscaldata a 50-60 gradi per accelerare la dissoluzione della polvere e ridurre la viscosità del liquido. Serbatoio di preriscaldamento (noto anche come serbatoio di preriscaldamento)
Serbatoio di preriscaldamento
Riscaldare gradualmente il latte freddo misto a una temperatura compresa tra 55 e 70 gradi. Obiettivi: ① Ridurre il carico di riscaldamento per il successivo processo di pastorizzazione, risparmiando il 20-30% di energia; ② Lasciare sciogliere parzialmente il grasso, riducendo il carico sull'omogeneizzatore; ③ Fornire un buffer di livello/portata del liquido costante per garantire un'alimentazione continua e una pressione stabile della macchina di sterilizzazione.
Serbatoio di omogeneizzazione
Questo processo rende il prodotto più morbido e ha un colore più bianco. La temperatura di omogeneizzazione è solitamente controllata tra 60-70 gradi. Può essere effettuata prima della sterilizzazione (il caso più comune) o dopo la sterilizzazione.
Serbatoio di raffreddamento
Utilizzare acqua ghiacciata o acqua fredda profonda per raffreddare rapidamente il latte a 4-8 gradi o 20-25 gradi. Il passaggio rapido attraverso la zona pericolosa di 15-50 gradi può inibire la ripresa dei batteri residui e la produzione di acido e mantenere le proprietà funzionali delle proteine.
Serbatoio di pulizia CIP
Non è necessario smontare i tubi. Attraverso un ciclo sequenziale di soluzione alcalina (1-2% NaOH, 75-85 gradi), soluzione acida (1-1,5% HNO₃, 60-70 gradi), acqua calda e acqua pura, l'intera linea di produzione viene sterilizzata.