Quali tipi di essiccatori vengono utilizzati nel settore alimentare?

Esistono molti tipi di essiccatori utilizzati nell'industria alimentare . secondo il principio di essiccazione, le caratteristiche dei materiali, i requisiti del prodotto (come morfologia, ritenzione nutrizionale, reidratazione) e scala di produzione, possono essere principalmente divisi nelle seguenti categorie:

Questa è la categoria più utilizzata .

Asciugacapelli

• Principio: il materiale è uniformemente diffuso sulla cintura del trasportatore e l'aria calda passa attraverso il livello materiale in verticale o in orizzontale per essiccarsi . può essere progettato come un singolo livello o più livelli .
• Caratteristiche: funzionamento continuo, alto grado di automazione e grande capacità di elaborazione . Il processo di asciugatura è delicato e uniforme e la temperatura e la velocità del vento possono essere controllate nelle sezioni .
• Applicabile: fette di verdure (patate, carote, cipolle), fette di frutta (mele, banane), cereali, noodles, cibo per animali domestici, strisce di gamberi, cereali per la colazione istantanei e altri fiocchi, granuli, strisce .
• Variazioni: asciugacapelli a cinghia multistrato (risparmio spaziale), asciugacapelli a flusso attraverso il flusso (l'aria calda è costretta a penetrare nello strato di materiale, che è più efficiente) .

Asciugatrice tunnel

• Principio: il materiale (di solito posto su un vassoio o un carrello) passa attraverso un lungo tunnel in modo continuo o intermittente e l'aria calda scorre nel tunnel (cocurrente, controcorrente o flusso misto) per asciugare il materiale .
• Caratteristiche: la struttura è relativamente semplice, con forte adattabilità e può gestire materiali di varie forme e dimensioni (come frutta integrale, tuberi e grandi pezzi di carne) . Il tempo di asciugatura è relativamente lungo .
• Applicabile: uvetta, prugne secche, date, funghi, funghi, salsicce, grandi pezzi di verdure disidratate, ecc.

Forno asciugato

• Principio: il materiale è posizionato su un vassoio, che è impilato su un carrello mobile o un rack fisso e spinto in una casella di asciugatura . L'aria calda è costretta a circolare nella scatola .
• Caratteristiche: operazione intermittente, investimento a basso contenuto di attrezzature, funzionamento flessibile, adatto a piccoli lotti, varietà multiple o produzione di prova . L'uniformità di asciugatura è relativamente scarsa .
• Applicabile: piccoli lotti di frutta e verdura, materiali medicinali, campioni di test, condizioni di asciugatura di fascia alta o speciali .

Asciugacapelli

• Principio: i materiali liquidi o di liquame sono atomizzati in goccioline estremamente fini attraverso un atomizzatore (centrifugo, pressione, flusso d'aria) e contattati istantaneamente con aria calda (cocurrente, controcorrente o flusso misto) nella torre di essiccazione e l'acqua evapora rapidamente per ottenere un prodotto in polvere .}
• Caratteristiche: la velocità di asciugatura è estremamente rapida (secondi) e il prodotto è una polvere con buona fluidità e le proprietà di solubilità/reidratazione sono generalmente buone . L'investimento dell'attrezzatura e il consumo di energia sono relativamente elevati .
• Applicabile: latte in polvere, latte di soia in polvere, compagno di caffè, polvere di uova, polvere di proteine vegetali, zuppa istantanea, estratto di spezie, preparazione degli enzimi, prodotti microencapsulati (come olio in polvere), ecc. .

Essiccatore a letto fluidizzato

• Principio: l'aria calda passa attraverso la piastra di distribuzione porosa dal basso verso l'alto, in modo che il materiale granulare sia sospeso nel flusso d'aria, formando uno stato simile a un fluido e realizzando un efficiente trasferimento di calore e massa tra gas e fasi solide .
• Caratteristiche: velocità di asciugatura rapida, alta efficienza termica, temperatura uniforme e meno rottura delle particelle . Ci sono letto a livello singolo, multistrato, vibrante fluido e altre forme .
• Applicabile: materiali granulari e cristallini, come glutammato monosodico, zucchero, glucosio, granuli di bevande istantanei, condimenti granulari, granuli di zuppa istantanea, granuli di verdure disidratate, ecc..
• Varianti: asciugacapelli fluidizzati vibranti (adatti per materiali che sono facili da attaccare o avere un'ampia distribuzione delle dimensioni delle particelle), asciugacapelli a letti a soffia (adatto per particelle di grandi dimensioni) .

Asciugacaprista rotante

• Principio: il materiale viene raccolto e cosparso dalla piastra di sollevamento nel cilindro inclinato a rotazione lentamente ed è essiccato a contatto con l'aria calda (o il gas di combustione) che scorre nel cilindro .
• Caratteristiche: struttura semplice, funzionamento affidabile, grande capacità di elaborazione e può adattarsi a una certa gamma di proprietà del materiale (come contenere una certa viscosità) . L'efficienza termica è relativamente bassa .
• Applicabile: amido, cereali di distiller, materie prime alimentazione, alcuni cereali, fette di patate, ecc. .

Asciugacaprista

• Principio: uno o due tamburi metallici riscaldati ruotano e il materiale di liquame o in pasta forma uno strato sottile sulla superficie del tamburo . La acqua evapora attraverso il trasferimento di calore della conduzione e viene raschiato da un raschietto dopo essiccarsi .
• Caratteristiche: velocità di asciugatura rapida, alta efficienza termica e il prodotto è sotto forma di fiocchi sottili . ci sono requisiti per la viscosità materiale e le proprietà del film {{2}
• Applicabile: amido pregelatinizzato, farina d'avena istantanea, cereali di riso per bambini, fette di purè di patate, fette di polpa di frutta (come fette di banana), pasta di lievito, asciugatura concentrata di alcune salse di stagionamento, ecc. .

Asciugatrice sottovuoto

• Principio: aspirare in un contenitore chiuso per ridurre il punto di ebollizione dell'acqua e il materiale è disidratato a una temperatura inferiore (di solito 40-90 grado) . La sorgente di calore può essere una giacca, la piastra di riscaldamento o l'infrarosso, ecc. .}
• Caratteristiche: il funzionamento a bassa temperatura può trattenere gli ingredienti sensibili al calore (vitamine, pigmenti, sapori), colore e forma nella massima estensione e ha una buona reidratazione . L'attrezzatura è complessa, il costo è elevato e il ciclo è lungo .
• Applicazione: patatine di frutta e verdura di fascia alta (come mango, fragola), condimenti di fascia alta, polvere di tè istantanea, prodotti biologici, materie prime alimentari funzionali, ecc. . forme comuni includono i pesci sotto vuoto, asciugati a vuoto (più efficienti, più efficienti) e a doppio coniugi a doppio coniudo a doppio coniudo a doppio coniudo a doppio coniudo a doppio coniudo a doppio conete per ciponi rotanti a doppio conete.

Asciugatrice congelata

• Principio: in primo luogo, profondo congelare il materiale (-30 grado in -50 grado), quindi sotto il vuoto elevato (<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• Caratteristiche: il prodotto è essiccato a bassa temperatura, che può ben conservare i nutrienti di colore, aroma, gusto, forma e sensibili al calore (quasi al 95% o più), e ha un'eccellente reidratazione . porosità elevata e una trama croccante. L'investimento dell'attrezzatura è estremamente elevato e il ciclo di asciugatura è molto lungo (più che dieci a tempo) {4}
• Applicabile: alimenti pronti di fascia alta (frutta/verdura/noodles/zuppe liofilizzate), caffè istantaneo, condimenti di fascia alta, cibo aerospaziale, prodotti biofarmaci, alimenti per animali domestici di fascia alta, ecc. .

Essiccatore a microonde

• Principio: utilizzare le microonde (di solito 2450MHz o 915MHz) per penetrare nel materiale, in modo che le molecole d'acqua all'interno del materiale vivi e strofinano ad alta velocità per generare calore e calore e asciugare dall'interno .
• Caratteristiche: Velocità di riscaldamento elevata, riscaldamento selettivo (priorità all'umidità), buona uniformità di asciugatura (migliore se combinato con aria calda), può migliorare la qualità di alcuni prodotti (come il soffio). Il costo dell'attrezzatura è elevato ed è facile surriscaldarsi se non adeguatamente controllato.
• Applicabile: combinato con aria calda/aspirapolvere per patatine di frutta e verdura (effetto di soffio), rapida asciugatura di noodles/maccheroni, sterilizzazione e asciugatura di condimenti, rapida asciugatura di cibi reidratati, ecc. .

Essiccatore a infrarossi

• Principio: utilizzare la lunghezza d'onda specifica dei raggi infrarossi emessi dal radiatore a infrarossi per essere assorbiti dal materiale e convertito in energia termica per essiccarsi .
• Caratteristiche: alta efficienza di trasferimento di calore, velocità di asciugatura rapida, apparecchiatura relativamente semplice . comunemente usata per essiccarsi di superficie o combinata con altri metodi (come l'aria calda) .
• Applicazione: essiccazione superficiale di prodotti da forno (biscotti, pane), indurimento delle superfici di rivestimento (come rivestimenti di cioccolato), essiccazione ausiliaria di cereali, ecc. .

Asciugacapelli surriscaldati

• Principio: utilizzare il vapore surriscaldato (temperatura superiore alla temperatura di saturazione sotto la sua pressione) come mezzo di essiccazione .
• Caratteristiche: alta efficienza di trasferimento di massa e massa, grande potenziale di risparmio energetico (calore latente a vapore recuperabile), nessun rischio di ossidazione e combustione e può sterilizzare . requisiti elevati (resistenza alla pressione, sigillatura), sistema di controllo complesso .}}}
• Applicazione: una tecnologia di sviluppo, adatta per materiali con elevati requisiti di igiene e requisiti di sterilizzazione, come la polpa di barbabietola, i cereali di Distiller e alcuni residui di rifiuti alimentari . è ancora esplorata e promossa nell'industria alimentare .

Essiccatore di estrusione

• Principio: l'acqua all'interno del materiale viene vaporizzata dal riscaldamento pressurizzato, e poi improvvisamente rilasciata dalla decompressione . l'acqua all'interno del materiale vaporizza istantaneamente e si espande per formare una struttura porosa, quindi essiccata e modellata ulteriormente .
• Caratteristiche: il prodotto è croccante e ha un'eccellente reidratazione .
• Applicazione: cibo gonfio (patatine, strisce di gamberi, popcorn), patatine di frutta e verdura gonfia, colazione a base di cereali, ecc.

• Proprietà del materiale: forma iniziale (liquido, liquame, granuli, blocchi), sensibilità al calore, viscosità, che sia facile agglomerarsi e la temperatura di asciugatura massima consentita .
• Requisiti del prodotto: contenuto di umidità finale, forma del prodotto (polvere, granuli, fiocchi, blocchi), reidratazione, colore, sapore, requisiti di ritenzione nutrizionale e standard di igiene .
• Scala e continuità di produzione: piccolo batch/uso sperimentale (tipo di scatola), produzione batch di grande batch (tipo di cinghia, spray, letto fluidizzato) .
• Consumo e costo dell'energia: costo di investimento delle apparecchiature, costo operativo (consumo di energia, manutenzione) .
• Requisiti di protezione ambientale: emissioni di gas di scarico, controllo della polvere, rumore .