Friggitrice sottovuoto a bassa temperatura

La friggitrice sottovuoto a bassa temperatura è un tipo di attrezzatura per la lavorazione degli alimenti, che applica il principio di diminuzione del punto di ebollizione dell'acqua in ambiente sotto vuoto, in modo che il cibo possa completare il processo di frittura e disidratazione a una temperatura più bassa. Quella che segue è una descrizione dettagliata dell'attrezzatura:

Questa apparecchiatura crea un ambiente sotto vuoto rimuovendo completamente l'aria dalla camera di frittura attraverso il sistema di pompa a vuoto integrato. In questo ambiente, il punto di ebollizione dell'acqua all'interno del cibo viene significativamente abbassato, il che porta ad una rapida evaporazione dell'acqua, ottenendo così la frittura effetto a una temperatura più bassa. Con il graduale aumento del grado di vuoto, l'acqua nel cibo continua ad evaporare, questo processo assorbe una grande quantità di energia termica, determinando una temperatura dell'olio relativamente stabile o una leggera diminuzione, fino all'intera frittura il processo è stato completato con successo.

• Frittura a bassa temperatura: rispetto al metodo di frittura tradizionale (intervallo di temperatura 80~120 gradi), la temperatura di frittura di questa apparecchiatura viene solitamente mantenuta al di sotto di 95 gradi, evitando così il problema del deterioramento del grasso e della produzione di olio esausto causato dall'alta temperatura. In considerazione del fatto che il metodo di riscaldamento elettrico consente di produrre facilmente olio esausto ad alta temperatura, questa apparecchiatura non utilizza il riscaldamento elettrico, il che è in linea con i severi requisiti del settore per le apparecchiature per la lavorazione delle patatine di frutta e verdura.
• Alta efficienza e risparmio energetico: la frittura a bassa temperatura non solo protegge i nutrienti del cibo dai danni causati dall'alta temperatura, ma riduce anche significativamente il tasso di ossidazione dei grassi e migliora il tasso di riciclaggio di grassi e oli, riducendo significativamente i costi di produzione. Rispetto al contenuto di olio di alimenti fritti convenzionali fino al 40% di -50%, il contenuto di olio di alimenti per frittura sotto vuoto di solo il 10-20%, l'efficacia del risparmio di olio è notevole.
• Mantenimento del colore e del sapore: a causa della bassa temperatura di frittura e dello scarso ossigeno nella sala di frittura, il cibo non è facile cambiare colore o dorare ossidativamente durante il processo di frittura, il che preserva perfettamente il colore naturale delle materie prime. Allo stesso tempo , le sostanze aromatiche presenti nelle materie prime sono per lo più solubili in acqua, che non si dissolvono nell'olio durante il processo di frittura, ma si concentrano a causa della disidratazione, rendendo il cibo più profumato.
• Materiale di alta qualità: il corpo principale dell'apparecchiatura è costruito in acciaio inossidabile di alta qualità per garantire durata, stabilità e facilità d'uso.

La frittura sottovuoto a bassa temperatura è ampiamente utilizzata nella lavorazione di vari tipi di alimenti, inclusi ma non limitati a frutta (mele, kiwi, ecc.), verdure (pomodori, patate dolci, ecc.), prodotti acquatici e carne di bestiame e pollame. .Grazie a questa tecnologia, possiamo produrre croccanti e nutrienti patatine di frutta e verdura, frutti di mare e prodotti a base di carne.

Ispezione pre-apertura

Controllare accuratamente che tutte le parti dell'apparecchiatura siano saldamente collegate, che l'impianto elettrico funzioni correttamente e che non vi siano rischi per la sicurezza nell'area circostante. Allo stesso tempo, verificare che le condutture e le valvole dell'olio per il trasferimento di calore e dell'olio di palma siano in buone condizioni, nonché che la temperatura e la pressione dell'olio diatermico siano conformi alle normative.

Inizio a vuoto

Avviare il fusto dell'attrezzatura o la pompa di circolazione dell'olio di palma in condizioni di assenza di carico e attendere che la temperatura dell'olio di palma raggiunga il valore preimpostato (ad esempio 178 gradi o 195 gradi) prima di iniziare l'alimentazione.

Alimentazione e frittura

Ogni momento di alimentazione deve essere controllato entro 1 minuto e l'intervallo tra due alimentazioni deve essere di almeno 3 minuti. In base alla fluttuazione della temperatura dell'olio, regolare il tempo e l'intervallo di alimentazione al momento giusto. Durante l'operazione, l'operatore deve mantenere prestare attenzione per evitare scottature e non lasciare il proprio posto senza permesso.

Frittura finita di lavorazione

Una volta completata la frittura, chiudere in tempo le valvole di ingresso e uscita dell'olio di palma e scaricare l'olio rimanente nella vasca di frittura per filtrarlo o pulirlo. Allo stesso tempo, pulire accuratamente l'attrezzatura per garantire l'igiene e la sicurezza del successivo utilizzo.

In sintesi, le apparecchiature tecnologiche per la frittura sottovuoto a bassa temperatura con le loro caratteristiche di alta efficienza, risparmio energetico e protezione ambientale, nonché un'ampia gamma di applicabilità, mostrano un grande potenziale di mercato e prospettive di sviluppo.

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